统的重庆火锅，自然是毛肚火锅。牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜，也都是毛肚火锅的菜品。牛舌洗好，许绍言动手，那头行政总厨见了啊呀了一声。“许绍言，你不要添乱了，你那是切熟食的砧板！”“我接的比赛，自然是我比，大道至简，哪那么多讲究。”着，许绍言手中的刀却动了起来，这一动不要紧，行政总厨和他的几个帮厨都愣了。许绍言真的会做菜！至少他的刀功很好，那牛舌在许绍言手下，居然被切得薄如纸页，而且许绍言刀功的熟练度，一气呵成，那手感，至少是在厨房里浸润了十几年才能连成的。“天！”左初夏愕然，许绍言真的会做菜？他那手还是人手吗？又是弹琴又是画画的，现在还做菜？而不仅仅是牛舌，牛肝，牛心，背柳肉片，许绍言都处理的极好。这头处理食材，那头，许绍言开始忙着火锅锅底。正宗的毛肚火锅以厚味重油着称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。这边架锅做牛肉原汤。另一边许绍言先将牛油放入旺火的锅中熬化，行政总厨看着，更是大为惊奇，许绍言的温度掌握的他都要竖大拇指，这种熬油最是考研厨师对火猴的把控，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和辣椒熬制。一气呵成，虽然只见用错了诸多厨具，但是不得不许绍言很强。(未完待续。。)...
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