多少中餐馆是你们去过之后过目不忘的？是觉得远远超过其他餐馆的？没有吧？”
说到了这里，老张顿了顿，仿佛是在整理思路和词语，“咱们国内中餐服务差呢，原因很复杂，但关键在人。中餐服务员工资比较低，很难留住人，像西餐馆那样，大学毕业生能干上3—5年的情况，实在太少了。
在西餐馆，一个好的服务员能看五六张台子，还能做到有条不紊；而我们的服务员看四张台子，就已经手忙脚乱，顾不上什么服务细节了。这就是差距啊！”
方流此时赶忙找出来了纸笔，那一点点的把老张说的内容都给记了下来。把之前的记了下来之后，方流还问道：“服务细节？”而老张呢也配合的放慢了语速的说着，
“所谓的服务细节呢，那就是比如该怎么上菜、摆餐具等，你不能把菜duang一下子地就给人家撂桌子上。甚至中低档的餐馆里面最基本的一点，服务员端菜上菜的时候。这手拿着盘子，手指头不能扣到盘子里面吧？不能碰到菜和汤吧？但是说真的，这些事儿国内太常见了！你说看到一个服务员上菜的时候把手指头都蹭到了你要吃的菜了，你还觉得高档么？还有胃口么？
而好一点的西餐馆，服务员走路要快而安静，我们服务员习惯了大喊大叫。走起路来劈啪乱响。不论是西餐还是中餐，上菜程序都非常讲究，在西餐馆，好一点的服务员见老顾客进来，能直接通知后厨，什么时候上什么，顾客吃完头盘，聊两句，主菜一准上来。
咱们中餐馆很难做到这一点，因为后厨也做不出来，顾客不催，服务员就想不起来，主菜上来了，凉菜还没到，这种事并不罕见。当然，国外食客有为服务埋单的习惯。人家服务员服务的质量好。消费者就多给几块钱当消费，而一个服务员服务的台子多了。大家给的小费那就积少成多，甚至比保底工资高的多都很正常！
而咱们这儿没人给小费，所以服务质量提高了，服务员也得不到什么好处，人家可不是当一天和尚敲一天钟么？反正不管怎么做都是这些钱，最多就是给点开瓶费什么的。别的那干多干少一个样，不就跟当年大锅饭的时候差不多了？而且这么一个行业又没有当年那种钻研的风气，甚至整个社会都浮躁了，大家还觉得服务员不体面，这服务员怎么可能钻研？”
“像这些问题。加强培训不能解决吗？”方流记录完了之后，没等方流说话呢，她就主动的问道。看起来她已经完全进入了老板的角色了啊！“难，中餐馆利润太低，一般情况下在50％左右，竞争激烈的地区只有30％，而西餐馆利润一般在70％以上，单品价值高，这就给经营提供了更多的操作空间，你看西餐馆多会儿有单间？
方流并没有简单的就相信了老张的话。倒不是说他如何的怀疑老张，而是很多时候一些成功人士说话，不能完全信。因为最关键的地方，人家不一定说。
这倒不是方流心理阴暗，比如真要有人打听他医术为什么这么好，他肯定也不会说自己有真气啊！
所以抽了个空，他带着上官婉儿一起，偷偷的去了老张他们家的那个“聚丰园”餐厅。
虽然说老张家族现在已经开了熊猫快餐，甚至在全米国开了都有1500家了，但是这么一个聚丰园餐厅，倒是一直还开着。不过不知道是不是交给了他家的什么亲戚在经营。
到了这餐厅之后，两人拿了菜谱来看。方流发现这菜谱很奇葩，里面有很多国内从来没见过的菜。
各种稀奇古怪的菜名，让方流真是开了眼界了。他自己估计，这些都是为了适应米国人的口味，以及为了适应米国这边的产物，而做出来的妥协吧？
比如说，米国这边好像就是没有藕，那么很多跟藕有关的菜肯定就没办法做了。而这边没有菜花，只有西兰花，作为代替的话，口味肯定会变不少，很多菜色只能重新研发。
甚至早年间来米国发展的那些国人，在米国也没有那么多国内随处可见的调料，能买到的调料都是西式的，这怎么做正统中餐？所以因地制宜的改
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